記得小時候，常常聽到一句諺語，「呷米不知米價」，字面上意思是說這個人命好，不知道物力維艱，但其實深入思考，以現今這個社會來說，指的是大家對飲食來源掌握能力不足，對於當季時蔬、作物生長特性及環境更是毫無頭緒，常久下來，造成對農食的疏離及陌生；加上，近幾年食品安全問題層出不窮，若只單靠法律系統的監督或管制，真的是緩不濟急，遠不如大家自己努力培養正確健康飲食觀念，提升辨識健康食材能力。那麼，大家要如何將飲食及農業教育落實在生活中，隨手做食農呢?

在大學裡推廣食農教育其實有一定的困難度，因為許多學生都外宿，要自己煮食、接觸農產品，會牽涉到空間、經費、不認識食材等問題，有的學生只認識地瓜葉，就算是空心菜、青江菜，都管它叫地瓜葉，有些學生更是完全沒有接觸過農務，不用說不會種菜，可能連澆花器都沒拿過。不過，不會種菜沒關係，至少要學會如何挑菜，知道食物在生產及加工過程是否符合規定、是否真材實料，或是要確保選擇的農產品安全無虞吧？聽起來好像很抽象，但其實沒想像中的那麼難，農委會為推廣食農教育，於107年10月13日起將每月15 (音同食物)日訂為「食物日」，推動食物日「三要一不要」口訣，希望藉由此拋磚引玉，邀請全民共同推動「每月15食物日」運動，共享在地當季食材、珍惜食物不浪費，讓食農教育成為全民運動。

一要：在地食材當季吃
台灣一年四季都可以吃到各式各樣甚至各國的蔬果，不過你知道嗎？許多非當地或當季的蔬果，甚或是進口的蔬果，為保持外觀青翠，需經過製造加工、包裝、運輸配銷，以及冷藏保鮮等方式來販售產品，整個過程中會產生大量的溫室氣體，對環境造成影響。

為避免食物生產過程中製造大量且不必要的二氧化碳，透過「吃在地，食當季」的落實，則可以減少碳量的排放；加上在適合的季節裡栽種的蔬果，蔬果往往可以生長良好，營養價值相對豐富，也比較不會有病蟲害的問題，自然無需用藥，加上產量多，價格自然便宜，大家不僅可以省荷包，也可以吃得比較安心。

如何得知這些蔬果是否是當地當季呢？首先，購買時請注意看產地來源，越近越好，至於是不是當季，可以可以直接到行政院農委會農糧署首頁查詢「農產品產地產期」(https://www.afa.gov.tw/cht/index.php?code=list&ids=1103)，就可以查到當月盛產的蔬果、花卉甚至是雜糧作物哦！

二要：揪人共食快樂吃
研究顯示不管是親子共食、社區共食還是三五好友一起共食，都有其優點。在2011年刊登於兒科雜誌、回顧17篇以2-17歲兒童與青少年的研究指出親子共食除了可以讓親情增溫，調查也發現，每周至少三次和家人一起用餐，能減少20%吃到不健康食物的機會，減少35%暴飲暴食行為，以及降低12%過重的風險，且相較之下，共食家庭的孩子，比較不挑食，孩子也會吃到比較多的健康食物，喝較少的含糖飲料。而社區共食則發現有助於銀髮長者促進食慾和營養吸收，降低失智之可能性。

其實，人類原本就是群居動物，而共食最重要的精神就是人際交流，過程中還可以享用到各式不同的食材，更容易達到營養均衡的狀態，所以揪人共食有很多的好處。所以在校園或公司裡可以揪幾個好朋友一起用餐，不一定要自己煮，但是大家可以去買不同的配菜，一起享用，這樣不但可以增進感情，還可以節省餐費。

三要：原型食物真好吃
所謂原型食物(Whole food)是指你「看得出它原來是長什麼樣子的食物」，這些東西並不需要被標示「成份」，例如雞肉、排骨、雞蛋、蔬菜等等。簡單來說，就是沒有過度加工的食物，很多時候也會是單一成分的食物，成分是指某樣食物是由甚麼原料組成，類似一道料理是用甚麼材料組合而成。原型食物通常不會添加很多不必要的加工原料，加上這些食物一般來講有比較豐富的營養素、纖維質、維生素和礦物質，且熱量密度比較低 (指雖然體積大，但熱量卻相對低)，有助於體重的維持，也可避免食入過多不必要的食品添加物。在挑選食物的重要原則，就是盡量不要點看不出食物原本樣子的餐點。

一不要：不要浪費食物適量吃
一般大眾最愛的餐廳無非是「吃到飽」餐廳，很多人都會猛吃猛喝，以為這樣才不會「虧本」，殊不知其實有很多人常常拿了很多食物卻吃不完，吃不完就丟掉，相當可惜，也有因為貪便宜猛吃，結果反而吃壞腸胃！現在全球面臨糧食短缺，無論台灣或貧窮國家都有很多人得不到糧食，吃到飽的習慣對環境真的不夠友善。在過度飲食消費過程中，或多或少都會消耗能源、製造二氧化碳，假如我們一年四季都追求享受美食，而且吃得很多，食物南運北送，使汽車排放的二氧化碳廢氣愈來愈多，導致地球溫室效應，對自己、對全球的人都沒有好處。

建議偶而打打牙祭沒關係，但是如果吃得太多太浪費，甚至讓自己覺得不舒服就不好。到吃到飽餐廳時，可以多吃蔬菜及用蒸煮方式料理的食物，少吃燒烤煎炸類的食物，並注意營養的均衡性，這樣會是一個比較健康，而且對環境友善的一種飲食方式哦！還有，也請在點餐的時候量力而為，吃多少就點多少，盡量不要點太多，如果真的點太多導致剩食的話，也請大家可以打包帶回家，不要浪費糧食。

除了「三要一不要」之外，在購買農產品時，更可以透過購買具有「產銷履歷農產品(TAP)」標章的產品(如下圖所示)。目前農委會所推薦使用的標籤，規定必須要載明於標籤的內容，至少應包括：產銷履歷標章、品名、追溯碼、資訊公開方式、驗證機構名稱。選擇有TAP標章的產品可以幫助我們追本溯源，讓政府能透過檢視與監督產品從產地生產、販售到餐桌的每一步過程，更可讓生產端與加工端因為這項標章更多了一份責任感，生產出負責的安全農產品！而我們自己也能因為追蹤得到生產端的資料，瞭解吃進去的農產品從哪來，吃得更安心、更有保障！

對外食族而言，每天吃原型食物、揪人共食，可能不是那麼容易，因此可先於每月15食物日選擇自然飲食，或與親友分享食物，從一天慢慢變成每天生活的實踐，注重個人健康飲食，並支持國產農產品，選擇有產銷履歷農產品(TAP)標章的農產品，最重要是珍惜食物，不要浪費，也不要過量飲食，對地球環境友善，也形塑個人健康飲食習慣，讓我們隨手做食農，健康跟著來，大家一起加油吧！

文 / 食品營養學系 翁瑤棽助理教授
出版 /2019年03月15日