一年之計在於春，一日之計在於晨，要成就一件事，開始的計畫與行動最重要，健康也是如此！

生命從懷孕啟動，隨著出生後的時間分為嬰兒期、幼兒期、兒童期、青春期、成年期、老年期，人體的健康會不斷受到前一個生命期的影響，生命期的定義亦從懷孕期開始，延伸至孕前生殖細胞的營養開始，換句話說，一個成年人的身體素質決定了即將誕生的新生命健康的基礎，幼兒時期飲食習慣的養成影響了青春期食物選擇的習慣，成年期的營養狀態決定了老年期發生的疾病和生活品質。

究竟要怎麼吃才能達到人體的需求來維持健康？

人生在不同階段所需要的營養素需要量會因為個體不同階段的生長速率、發育、活動量、體型、身體對食物的消化利用率、基礎代謝速率等不同而有所差別，依據實證營養學的原則，民國64年台灣制定了每日飲食指南梅花圖，至民國100年加入運動及飲水，改為每日飲食扇形圖，說明均衡飲食的重要以及每日應攝取的六大類食物與份量。

這近50年的推動成效如何？依據2017-2020年台灣國民營養健康狀況變遷調查顯示，國人六大類食物攝取情形：18-64歲成年人飲食中豆魚蛋肉類超過建議量，乳品、蔬菜、水果、堅果種子類嚴重不足；65-75歲以上長者飲食中蔬菜、水果、乳品攝取嚴重不足，蛋白質攝取減少；同時期，成人過重或肥胖率上升5.8%，不論男性或女性，血糖、血壓、血脂異常的代謝症候群均逐年增加；顯見未達均衡飲食的目標，肥胖與慢性病增加，沒有政策的依據，推動的力道不足！催生，催生，再催生的「營養及健康飲食促進法」終於在民國112年12月15日於立法院三讀通過，透過專法保障健康飲食的選擇機會，同時確保飲食與營養資訊的透明化，且能有系統地推動飲食與營養教育，為社會大眾營造正向健康的飲食文化。

早於政府行政支持系統的先驅是相對應的食品營養健康產業！一日三餐若做不到養生，還有什麼選擇？

針對不同年齡需求的保健產品，健康食品，營養保健品，膳食補充劑，特殊營養食品，機能素材與配方研發，質地調整食品等相關產品在市場上的成長幅度遠遠超越了一般食品，相關市場規模年成長可達5%，進出口亦有10%以上的成長率，在新冠疫情的衝擊下逆勢成長，內銷或外銷都呈現正成長。食品與營養互為表裡，各有所專業又密不可分。既是有需求，有政策，有產業，食品營養專業領域的發展，退可守自己與家人的健康，是永續的事業，進可攻產業職場，未來勢不可擋！

回到起點，若是不知道怎麼吃才健康，就只能說吃飽了，而不知營養缺乏實為隱性飢餓，會對健康造成危害！營養來自你吃的食物，沒有早知道，只有早行動，現在就要認真吃，好好吃，在乎吃！學會怎麼吃才健康，吃對了，有了健康，人生才是贏家！

文 / 食品營養學系  黃延君主任
出版 / 2024年9月26日