近十年來台灣食品安全事件接二連三，從毒奶、塑化劑、瘦肉精、毒醬油、毒澱粉、棉酚事件相繼發生，讓民眾在食安方面產生恐慌。

以下分述各事件主角對人體的影響，以減少不必要之恐慌：
◎毒奶：奶製品中添加三聚氰胺（Melamine)，此成份雖然含有大量的氮元素，人體卻完全無法吸收，長期大量攝食，可能造成腎臟病變，導致死亡。可藉由多喝水將之排出體外。
◎塑化劑：鄰苯二甲酸酯類(DEHP) 被歸類為疑似環境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會造成內分泌失調，阻害生物體生殖機能，會干擾內分泌，是一種潛在的內分泌干擾物，亦有可能致癌或對心肌細胞產生影響。雖然能在人體中代謝，仍應避免攝食。
◎瘦肉精：萊克多巴胺（Ractopamine）添加於動物飼料中，可助長豬、牛、火雞生出肌肉（俗稱瘦肉），減少體脂肪。醫學界認為，萊克多巴胺對於罹患心血管疾病、肝腎疾病與代謝疾病等患者有潛在的危險性，應避免攝取。
◎毒醬油：氯丙二醇是一種在醬油製造、烹煮及其它加工過程（例如油炸和燒烤）中會自然產生的加工過程污染物。烹調食物時選擇經過搖動後會有細小泡沫產生且有較濃的香味的釀造醬油為佳。
◎毒澱粉：添加順丁烯二酸 (Maleic acid) 可增加產品的Q彈感。其急毒性低，對於人類不具有生殖發育、基因等毒性，且亦無致癌性，依美國環保署（EPA）研究報告顯示，對於敏感族群嬰兒及小孩也無須過度擔心。
◎棉酚：棉籽油是從棉花籽提煉出來的油，其中可能含有具生殖毒性的棉酚，經過精煉、漂白脫色、脫臭等步驟，才可做為食用油。

由於分析技術進展快速，問題食品經過純化後，均可透過儀器之檢測來確認，例如紫外線光譜儀、高效能液相層析儀、離子層析儀皆可進行順丁烯二酸之定性及定量分析。隨著科學儀器的檢測感度愈來愈高，食品可能被檢驗出含有微量有害物質的機率增高，民眾若有食品疑慮，可與本校理學院接洽，由本系代為檢測。（靜宜大學理學院http://www.sc.pu.edu.tw/）

文／應用化學系教師 何珮華 

出版 /《靜宜學訊》2014年7月